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中國時報【李柏青】

我發現當硬漢的必要條件是話少，但心裡OS很多，對眼前事物都要有番見解，最好是冷調諷刺的那種，就像在《漫長的告別》結尾，馬羅說：「我從此未再見到他們任何一人，警察除外，還沒有人發明告別警察的方法。」

若你認為這太憤世嫉俗，那是因為你活在另一個世界裡，你所相處的是受教育的公民，尊重或至少理解法秩序，你沒見過毒品，不必面對外套下的匕首，至少不需要一進家門就被手槍抵在腦門上，像我現在這樣。

「敲鑼打鼓地找人，不聰明啦。」女人說，四十來歲，鼻尖臉長，頸邊刺了朵玫瑰。「你又不是阿順什麼人…除了你們都是胖子，媽的，胖子都有那股味道，對不對，祺仔？」

拿著槍的瘦小男人哼了一聲。

「話不多說，自己罩子放亮點。」女高雄市美濃區語音聊天人起身出門，留下一屋子香水味與一疊鈔票。

阿順是我在「減肥無名會」認識的，年輕，個子矮但體重驚人，外型像顆滾動的馬鈴薯，笑口常開。那天散會後，他突然問我是不是當過警察，想請我幫個忙。「我想知道哪裡可以弄到一把槍。」

我告訴他世上沒有解決不了的麻煩，靠錢或靠智慧，衝動只會壞事。他說不南投縣中寮鄉自慰套是麻煩，是困難，有些困難要槍才能解決。自殺？不不不，沒有那麼消極。

從那天起，我們開始在散會後同路回家，從聖光堂走到四十二巷口分手，我繼續直行，他轉進一間牆面斑駁的大樓。他的話很多，卻很少聊自己，我想他過得並不順，因他的T-shirt與牛仔褲從未換過。

某天起，阿順突然不再出席聚會上，有人問起，但沒有人有答案。

那天會後，我在幫忙收拾，一名中年婦人拍我的肩膀，她是安養院的看護，負責照看阿順的父親，他是退休警官，中風癱瘓好幾年。她說阿順已經失蹤半年，老人天天已淚洗面，報警沒有結果，她曾在安養院前看我與阿順走在一起，因此特別來問問消息。

我問她阿順是否有弄到槍，她說她不知道，她只知道這半年來，每個月匯給安養院的錢依舊。

第二天我去了阿順工作的地方，又找到阿順先前賃的套房，得到的回應相同，半年前，阿順通知解約，該還的還該拿走的拿走，沒有異樣，沒有後序消息。我又花幾個星期調查那匯款給安養院的戶頭，是個人頭戶，主人已移民多年。

然後我便遇到等在黑暗中的槍口。

我在網路上掛了一整夜等待回覆，同時想著，到底是誰在怕些什麼？

隔天晚上，我跨橋來到河的另一岸，走進一間位於大樓地下室的舞廳，他們說「寶姐」不在，但祺仔在，就是門邊那個，小心，他脾氣不大好！我上前拍了拍那瘦小男人的肩，槍口已抵住我腰間的贅肥肉。

「手術很成功！」我看著那爆閃燈切成零散形狀的臉，扯著嗓門說。「你要走哪條路不關我的事，你要怎麼跟你爸交待也不關我的事，他們要試你、帶你來弄我，我就算了，我只負責把話帶到，你爸掛念你，他在哭，他是警察，我也是，警察不常哭的，就這樣…還有...媽的，別那麼常拔槍，會出事的…」

我撥開槍口往外走，擠過那瘦骨如材的男人，擠過那些狂歡人群，電子音樂震耳欲聾，我彷彿聽見了男人哭泣的聲音。

工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」，位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說，談到礁溪美食，大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜，或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多雲林縣大埤鄉情趣精品人都忘了，礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼，又來到了溫泉泡湯的時節，長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案，讓客人在泡湯、住宿，並享受懷舊風味宜蘭菜餚，以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉，以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播，跟北投一樣，泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代，礁溪酒家林立，無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」，讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」，一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店，加上雪隧通車，今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區，只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有，就是沒有酒家菜」。於是，長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜，由主廚王維德掌杓，重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心，為了推出酒家菜，事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老，想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現，礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍，基本上沒有差異，甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家，原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜，體現了日治時代廚師混血創作的用心，這道菜的菜名傳遞的「台式文法」，也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心，螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌，魷魚乾切得既厚又長，排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩，然後下到湯裡共煮，湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁，以及芹菜和青綠色蒜苗同煮，成菜後湯汁清香甘，魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩，這是當年酒家中「既能下酒，又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜，是台灣「醬菜文化」的代表，這些鹹香中帶著甘甜味道，柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜，除可與其它食材搭配熟菜，那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉，就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯，並加了宜蘭紅露酒提味，也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」，就是炒蛋，廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋，然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲，最後再下一根根針狀的散翅，帶著鍋香鑊氣上桌，正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利，農漁畜牧事業發達，並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯，加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬，再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越，老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家，〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店，食材和食器都升了級，唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

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